Welkom bij WECKENonline

WECKENonline.fr
WECKENonline.de
WECKENonline.com

Fermenteren

Fermenteren kookboek Heiko

Meer afbeeldingen

Fermenteren

Schrijf de eerste beoordeling van dit product

Prijs: € 49,95

Snel overzicht

Fermenteren
Vorm: Hardcover
Hoogte:  329 mm
Breedte: 269 mm
Aantal pagina's: 256
ISBN nr: 9789048313143

Klanten die dit artikel kochten, kochten ook:

Set om te fermenteren 3 Liter Kilner

Set om te fermenteren 3 Liter Kilner

Prijs: € 39,95
ECM Technika IV Profi DWA/Rotatiepomp - Pistonmachine -

ECM Technika IV Profi DWA/Rotatiepomp - Pistonmachine -

Prijs: € 2.199,00
Bewaarpot 250 ml met strooideksel voor kruiden, thee of gedroogd voedsel Kilner

Bewaarpot 250 ml met strooideksel voor kruiden, thee of gedroogd voedsel Kilner

Prijs: € 4,95
Weckpot met beugelsluiting 3 liter Kilner

Weckpot met beugelsluiting 3 liter Kilner

Prijs: € 14,75

Kookboek over fermenteren van de hand van de Duitse chef-kok, adviseur en docent Heiko Antoniewicz (1965), die vernieuwende bereidingstechnieken niet schuwt. Samen met moleculair bioloog dr. Michael Podvinec heeft hij de theorie en praktijk van – de huidige trendy, maar al eeuwenoude techniek – fermentatie tot op de bodem uitgezocht en uitgebreid in dit boek over het voetlicht gebracht.

In de geschiedenis van de voedselbereiding is fermenteren absoluut een van de oudste en belangrijkste thema's.
Vergisting wordt al eeuwenlang door mensen overal ter wereld toegepast, bewust of onbewust; soms zijn we alleen maar vergeten dat dat is wat er feitelijk gebeurt met bepaalde producten. De eerste fermentatiepogingen hadden tot doel om levensmiddelen te conserveren, maar daarop volgde de aangename ontdekking dat deze techniek ook spectaculaire smaaksensaties op kon leveren. Dit gegeven biedt natuurlijk een scala aan mogelijkheden binnen de verfijnde keuken. Heiko Antoniewicz houdt zich al jaren bezig met alle spannende ins en outs van de fermentatietechniek. Hij behoort niet alleen tot de beste chef-koks van Duitsland, maar staat erom bekend dat hij graag experimenteert met veelbelovende technieken en ingrediënten. Hij kijkt bij zijn zoektocht niet alleen naar de toekomst; oude tradities zijn soms minstens zo veelbelovend - zeker als ze met een nieuwe blik worden bekeken. Samen met moleculair bioloog dr. Michael Podvinec zocht hij voor dit boek de theorie en praktijk van fermentatie tot op de bodem uit. De inleiding in de theorie van het fermenteren in dit boek geeft voldoende basiskennis om met de recepten van Heiko Antoniewicz aan de slag te kunnen gaan. Deze staan ver af van de gebruikelijke, dagelijkse gerechten; ze openen heel nieuwe perspectieven dankzij de fermentatie van groente, fruit, vis, vlees, granen, melk en dranken. De recepten gaan vergezeld van de prachtige foto's van Thomas Ruhl, die sinds jaar en dag tot de beste voedselfotografen ter wereld behoort.

Met timer Nee
Merk Boeken fermenteren
Artikelnummer 10.400.1111.500
EAN 9789048313143

Schrijf uw eigen beoordeling

Alleen geregistreerde klanten kunnen een klantbeoordeling schrijven. Log in of registeer u als klant.